Almond-Quinoa Blueberry Muffins
We're taking you back to 2007 with an adapted recipe from "The Ultimate Vegan Cookbook: Veganomicon"! These muffs will knock your socks right off. They're nutty, soft, and have a light crunch thanks to the sneaky ingredient of quinoa.
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¡Lo llevamos de regreso al 2007 con una receta adaptada de "The Ultimate Vegan Cookbook: Veganomicon"! Estos manguitos te dejarán sin aliento. Son de nuez, suaves y tienen un ligero crujido gracias al ingrediente furtivo de la quinua. Receta en español a continuación.
Yield: 12 muffins | Prep: 15 minutes | Bake: 20–22 minutes
INGREDIENTS
1 cup non-dairy milk
1 tablespoon ground flaxseeds
1/4 cup mild-tasting oil (ex. sunflower, safflower, or canola), plus additional for tins
1/4 cup maple syrup or agave nectar
1/2 teaspoon vanilla extract
1 1/4 cups whole wheat or gluten-free flour
1/4 cup almond meal or flour
1 1/2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon ground cinnamon
1/2 teaspoon ground cardamom
1 1/4 cups cooked quinoa (we used red, but any color will do)
1/2 cup Bow Hill frozen or fresh blueberries
DIRECTIONS
Preheat oven to 350°F and grease a 12-cup muffin tin.
In a medium-sized bowl, whisk together the alt-milk and ground flaxseed. Allow to sit 1 minute. Next, whisk in the oil, maple syrup or agave nectar, and vanilla.
In a separate large bowl, mix wheat or gf flour, almond meal or flour, baking powder, baking soda, salt, and spices together. Add wet ingredients to the dry, mixing until just incorporated. Gently fold in the cooked quinoa. Then gently fold in the blueberries and, if using, blueberry powder. Carefully mix until all large lumps are gone.
Scoop the thick batter evenly into the greased muffin tins and bake for 20 to 22 minutes. Check doneness by inserting a butter knife into the highest part of the tallest muffin, if knife comes out clean, then you're done! If it comes out with some batter on it, place back in oven, checking every 2 minutes.
Let cool 10 minutes before removing from muffin tin. These should come easily out of the tins but if not, then circle the muffin with a butter knife and coax out.
Best served with a dollop of blueberry jam. Enjoy!
En español
Rendimiento: 12 muffins | Preparación: 15 minutos | Hornear: 20 a 22 minutos
INGREDIENTES
1 taza de leche no láctea
1 cucharada de semillas de lino molidas
1/4 taza de aceite de sabor suave (por ejemplo, girasol, cártamo o canola), más adicional para las latas
1/4 taza de jarabe de arce o néctar de agave
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 1/4 tazas de harina integral o sin gluten
1/4 taza de harina de almendras o harina
1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de cardamomo molido
1 1/4 tazas de quinua cocida (usamos rojo, pero de cualquier color sirve)
1/2 taza de arándanos frescos o congelados Silva Family Farm
DIRECCIONES
Precaliente el horno a 350 ° F y engrase un molde para muffins de 12 tazas. En un tazón mediano, mezcle la leche alternativa y la linaza molida. Deje reposar 1 minuto. Luego, agregue el aceite, el jarabe de arce o el néctar de agave y la vainilla. En un tazón grande aparte, mezcle harina de trigo o gf, harina o harina de almendras, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, sal y especias. Agregue los ingredientes húmedos a los secos, mezclando hasta que se incorporen. Incorpora suavemente la quinua cocida. Luego, agregue suavemente los arándanos y, si usa, el arándano en polvo. Mezcle con cuidado hasta que desaparezcan todos los grumos grandes. Coloque la masa espesa de manera uniforme en los moldes para muffins engrasados y hornee durante 20 a 22 minutos. Verifique que esté listo insertando un cuchillo de mantequilla en la parte más alta del panecillo más alto, si el cuchillo sale limpio, ¡ya está! Si sale con un poco de masa, colóquelo nuevamente en el horno, revisando cada 2 minutos. Deje enfriar 10 minutos antes de sacarlo del molde para muffins. Deben salir fácilmente de las latas, pero de lo contrario, circule el muffin con un cuchillo de mantequilla y sáquelo. Se recomienda servirlo con una cucharada de mermelada de arándanos. ¡Disfrutar!
